撕下飯店門口點餐燈箱上一條黑色膠布，露出手拍蒜蓉黃瓜這道菜……不久前，上海市閔行區一家羊肉面館進行了一個簡樸卻特其它揭牌儀式，店主劉少勇笑著說：后廚設了‘冷食專區’，昨天剛領到新的食物經營允許證，增加了‘冷食類食物制售（僅簡樸制售）’，今日就進了一盆新鮮黃瓜，以后可以踏踏實實銷售‘拍黃瓜’了。
一年前，多家餐飲店由於銷售拍黃瓜，或是由於銷售含有黃瓜絲的涼皮，被監管部分處罰，此中一家餐飲店被充公違法所得119元，罰款5000元。動靜一出，觸發熱鬧商量，掛上了熱搜榜。
老黎民有點想不通暢，涼皮里不能有黃瓜絲嗎？餐飲店老板有點憋屈，沒賺幾多錢，反而罰了款。疑問出在哪？
本來，拍黃瓜等涼拌菜屬于冷食類食物，食用前不再加熱，加工過程中稍不注意或貯存欠妥，容易被細菌污染。依據2024年10月施行的《食物經營允許控制設法》，經營者需要贏得冷食類食物制售允許，方能制售涼拌菜，否則屬于超范圍經營。
按相關制定，解決冷食類允許，需獨自設一個冷食制作專間，差不多需要5平方米、二次更衣間需要1平方米，大城市房租貴，外加空調、紫外線燈，這些成本都很高。上海市浦東新區一家連鎖快餐控制人員鄧超說。
我國餐飲業中小經營主體居多，眾多小餐館無法建置冷食制作專間。全國多地頻發餐飲店因無證售賣拍黃瓜等涼菜而被舉報索賠的事件，引起了市場監管部分的注意。
結合餐飲業實際，考慮中小經營主冠天下娛樂城官方下載體和消費者的訴求，科學評估食物安全風險，上年6月，市場監管總局修訂發表《食物經營允許和存案控制設法》，本年4月修訂發表《食物經營允許審查通則》，對拍黃瓜、沏茶等簡樸食物制售行為，作出在保證食物安全的條件下，可以適當簡化設施設備、專門區域等審查內容的簡化允許制定，不再要求建置專間，建置專用操縱區即可。各地市場監管部分駐足當地實際優化拍黃瓜經營允許前提，相繼出臺相關食物經營允許和存案控制實施細則。比如，修訂的《上海市食物經營允許和存案控制實施設法》已于5月10日正式實施，明確加工制作植物性冷食類食物（不含非發酵豆制品），可申請簡樸制售經營項目，在保證食物安全的條件下，可僅建置專區。
從專間到專區，固然只有一字之差，對中小餐飲經營者的陰礙卻是一字千金。一份拍黃瓜折射出市場監管部分在營商環境改良的過程中，充分吸收遠大經營主體的意見，從實際動身、實事求是，通過細化控制優化服務。
不少商務零售企業也受益于新的食物經營允許和存案控制設法。走進上海市普陀區梅川路上一家全家便利店，迎面就能看見熱氣小灶鮮食吧臺，除了微波爐、烤腸機、蒸包機，還有熱壓三明治機、自助煮面鍋等。食物經營允許和存案的新規施行以后，有效減低了企業的制度化成本。上年我們試點熱氣小灶市場功效好，但推廣對大福娛樂城賺錢照慢，目前依照新規申請‘熱食類食物制售（僅簡樸制售）’，3個工作日以內就能拿到新允許證。本年，我們會有更多門店上線熱氣小i88娛樂城出金成功灶。未來還會在門店引進果昔機等自制飲品制售（僅簡樸制售）的一體機，為消費者提供加倍豐富多樣的消費場景。全家便利店助理總裁童偉國說。
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